千屿.club
今天第一次挑战牛肉馅儿洋葱水煎包，现学现卖，结果真不错！一半水煎一半蒸，直接实现包子自由～在阿布扎比能吃上自己包的这一口，太幸福了😭
洋葱牛肉馅
牛肉馅儿约450g。花椒水：抓一把花椒，冲约200ml开水，泡出味水冷后分次打进牛肉馅儿，搅打上劲。加适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，继续搅打。再加一点葵花籽油（无味油），封保鲜膜放冰箱冷藏。洋葱用绞肉机打碎，包之前再和牛肉馅儿混合，加适量盐调味。
🍞 面团
500g面粉+5g酵母+适量温水，揉成偏软面团，发酵到两倍大。拿出来二次排气，揪剂子，擀成圆皮。
🥟 包包子
像包饺子一样，两只手捏住面皮边边捏紧。尽量多放馅，馅多更好吃。包好后用笼布盖上，再醒发15分钟左右。
🔥 水煎部分
平底锅倒油，锅热后放生坯，煎到底部出现金黄色疙瘩。调一碗面粉水：一碗水+一小把面粉搅开，倒进锅里到生坯一半的位置，盖盖煎。我大概煎了11分钟，具体看包子大小和锅。底部凝固后关火，焖一会儿再取出来。出锅装盘时，把带金色脆底的那一面朝上。
💡 小总结
这次大小没把握好，包得特别大。第一锅煎完底稍微有点硬，但整体还是好吃！后面的直接冷水上锅蒸18分钟，效果意外好：面皮软、发得也好，肉馅鲜嫩多汁，完全不输水煎的。
最震惊的是，孩子一口气吃了4个！我才吃2个就饱了😂在阿布扎比，能吃上自己包的包子，幸福感拉满✨
你们更喜欢水煎包还是蒸包子？
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